ポタージュ

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Bar Français 和

《玉蜀黍》
とうもろこし　➖mais➖

Potage de maïs
フランス語でポタージュは鍋を意味し
素材を煮込んで作ったと由来

とうもろこしを裏漉し、舌触りがよく滑らかな食感に持っていくスープ料理です

ブイヨンは使わずとうもろこしと水でつくります
香りと味を最大限に生かすために

このピュレをバターモンテし仕上げていき
生クリームはフェッテの状態で、、、
香りをいっそう際立たせる

単純な料理ほど、技がいる

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